שוקולד עם פחות סוכר?חברת הביוטכנולוגיה סנומיקס מפתחת עבור קוקה קולה, נסטלה ואחרות חומר המטעה את חוש הטעם ומגביר מתיקות או מליחות של מזון ומשקה
סוכנויות הידיעות, הארץ, חדשות וואלה!
כמה מחברות המזון והמשקאות הגדולות בעולם בוחנות את אפשרות השימוש במרכיב מזון חדש שיסייע להן במאבק על לב הצרכנים שוחרי הבריאות: חומר כימי, אשר מטעה את בלוטות הטעם בפה לחוש בסוכר ומלח גם כשאינם נמצאים במזון. קראפט פודס, נסטלה, קוקה קולה וקמפבל סופ עובדות עם חברת ביוטכנולוגיה בשם סנומיקס (Senomyx), המפתחת כמה כימיקלים, שלרובם אין בכלל טעם משל עצמם. חומרים אלה פועלים על ידי הפעלה או חסימה של רצפטורים בפה, אשר אחראים לחישת טעם. הם יכולים להגביר או לשכפל את טעמם של סוכר, מלח ומונוסודיום גלוטומט במזון.
יצרניות המזון יכולות, על ידי הוספת חומרי הטעם של סנומיקס, להפחית את כמות הסוכר בממתקים, לדוגמה, או להפחית את כמות המלח במזון משומר ומזון מוכן, תוך שמירה על אותה רמת מליחות או מתיקות.
סנומיקס התבססה על ניתוח הגן האנושי כדי לזהות מאות של רצפטורים בפה האנושי המזהים טעמים שונים. החומרים הכימיים שפיתחה מפעילים את הרצפטורים באופן שמדגיש את טעמם של מלח או סוכר. החברה עדיין עורכת ניסויים כדי לקבוע מהם המרכיבים החזקים ביותר.
מומחים לבטיחות במזון שיבחו את המאמץ להפחית מינוני סוכר ומלח במזון, אולם הזהירו כי נדרשים ניסויים רבים לפני שהחומרים החדשים יימכרו כמרכיב מזון. סנומיקס טוענת כי המוצרים החדשים בטוחים, מכיוון שישתמשו בכמויות זעירות.
קראפט, נסטלה, קוקה קולה וקמפבל סופ חתמו על חוזים עם סנומיקס לשימוש בלעדי במרכיבים לסוגים מסוימים של מזון ומשקאות. עד כה שילמו לסנומיקס 30 מיליון דולר במשותף לצורכי מחקר ופיתוח. סנומיקס תגבה עמלות של 1%-4% ממכירות המוצרים של לקוחותיה לאחר שילוב רכיביה בהם.
התוסף המגביר את טעם המלח עשוי להיות מכרה הזהב של תעשיית המזון, מכיוון שרמות הסודיום (נתרן) במזון מוכן נחשבות גבוהות ומזיקות לבריאות. המרכז לעניין ציבורי במדע תבע בפברואר את מינהל התרופות והמזון בארה”ב בדרישה כי יתחיל לפקח על מלח כתוסף מזון.
ידען חדש – התזונה
https://www.hayadan.org.il/BuildaGate4/general2/data_card.php?Cat=~~~130742494~~~220&SiteName=hayadan
