פופאי המלח היה מתאכזב: בתרד יש המון ברזל, אך גם חומר המונע עיכולו

אלזי סגר, המאייר של הסדרה לא ידע ככל הנראה שברזל שמקורו מן הצומח מלווה בדרך כלל גם בחומצה אוקסילית, שלא היתה מאפשרת לגיבור ילדותינו פופאי המלח להתחזק

בזכות סדרת הסרטים המצוירים של אלזי סגר, בכיכובו של פופאי המלח יודעים רבים שתרד הוא מקור לברזל. ואולם רבים גם מבולבלים מכיוון שהוא מכיל גם חומר המעכב את עיכול הברזל. תרד הוא אכן מקור לברזל שאינו מגיע מדם, סוג הברזל הנמצא מטבע הדברים בפירות ובירקות. שלא כמו ברזל שמקורו מדם אותו מכילים כמובן מוצרי בשר, ברזל מירקות איננו זמין לגוף.

לפי מרכז המידע הלאומי האמריקני לתזונה של ה-USDA, כוס אחת של תרד מבושל מספקת כ-3.5 מיליגרם ברזל, בעוד כוס אחת של תרד חי מכילה רק מיליגרם אחד של ברזל.

ואולם התרד מכיל גם חומצא אוקסלית (oxalic acid). חומצה אוקסלית נקשרת לברזל, ולפיכך היא מדכאת את עיכולו.
תרד איננו המזון היחיד המכיל רמות גבוהות של חומצה אוקסלית. גרעינים מלאים כגון כוסמת וכיעד (amaranth), וירקות אחרים כגון עלי סלק ו ריבס (סוג ירק ממשפחת הרב-ברכיים), כמו גם קטניות ובוטנים מכילים כמויות משמעותיות של חומצה אוקסאלית.

לפופאי המלח יש סיבה לדאגה, או שמא יש לו חומר הסותר את החומצה האוקסילית, שהרי כדמות מצויירת הוא יכול להכיל מה שמאיירו, אלזי סגר, רוצה?