# כדאי להגביר מעבר למזון צמחוני מטעמים סביבתים, אך לא להפוך זאת לדת

> אחרי שפורסמו מחקרים שמסבירים שפני האדם עוצבו ע"י ובעקבות אכילת בשר מעובד, מתפרסם ב-PNAS מחקר שמחזק את הטענות הסביבתיות והבריאותיות לזכות הצמחונות. בין היתר מומלץ להפחית 15% מכמות הקלוריות היומית אחרי שפורסמו מחקרים שמסבירים שפני האדם עוצבו ע"י ובעקבות אכילת בשר מעובד, מתפרסם ב-PNAS (כתב העת של האקדמיה הלאומית האמריקנית למדעים) מחקר שמחזק את הטענות הסביבתיות והבריאותיות לזכות הצמחונות. מחקר זה נחשב לראשוני בהערכת היתרונות של הצמחונות והוא מצדד…

- Canonical: https://www.hayadan.org.il/%d7%9b%d7%93%d7%90%d7%99-%d7%9c%d7%94%d7%92%d7%91%d7%99%d7%a8-%d7%9e%d7%a2%d7%91%d7%a8-%d7%9c%d7%9e%d7%96%d7%95%d7%9f-%d7%a6%d7%9e%d7%97%d7%95%d7%a0%d7%99-%d7%9e%d7%98%d7%a2%d7%9e%d7%99%d7%9d-%d7%a1
- Author: דר. אסף רוזנטל
- Published: 2016-04-03T00:05:38+03:00
- Modified: 2016-04-03T00:01:53+03:00
- Sections: תזונה
- Topics: אכילת בשר, טבעונות, צמחונות

## Article

אחרי שפורסמו מחקרים שמסבירים שפני האדם עוצבו ע"י ובעקבות אכילת בשר מעובד, מתפרסם ב-PNAS מחקר שמחזק את הטענות הסביבתיות והבריאותיות לזכות הצמחונות. בין היתר מומלץ להפחית 15% מכמות הקלוריות היומית   אחרי שפורסמו מחקרים שמסבירים שפני האדם עוצבו ע"י ובעקבות אכילת בשר מעובד, מתפרסם ב-PNAS (כתב העת של האקדמיה הלאומית האמריקנית למדעים) מחקר שמחזק את הטענות הסביבתיות והבריאותיות לזכות הצמחונות. מחקר זה נחשב לראשוני בהערכת היתרונות של הצמחונות והוא מצדד בהפחתה בצריכת בשר ובמעבר לצמחונות. אביא כאן רק את תמצית הדברים, מי שירצה פירוט מלא וטבלאות [יוכל לקרוא זאת כאן:](http://www.pnas.org/content/early/2016/03/16/1523119113.full?sid=6a7a3a49-8c16-462e-86bc-61f78397bc13)החוקרים אומרים כי: ״ע"י אכילת יותר פירות וירקות ופחות בשר, ימנעו מיליוני מיתות לשנה״, ״תופחת משמעותית פליטות גזי חממה ויחסכו הוצאות בריאות בסך מיליארדי דולרים בשנה״, החוקרים ממשיכים וטוענים כי: ״דיאטה לא מאוזנת היא הגורם העיקרי לבעיות בריאותיות״. "המערכות ליצור המזון פולטות כרבע מכלל פליטות גזי החממה״, חוקרים מאוניברסיטת אוקספורד בחנו את השפעת ארבע צורות תזונה: 1. עסקים כרגיל 2. ירקות פירות ומעט בשר אדום 3. צמחונות 4. טבעונות מסתבר כי אימוץ אפשרות מס' 2 - תימנע 15 מיליון מיתות ויחסכו 29% בפליטת מזהמים עד 2050, אפשרויות 3 ו-4 ימנעו 18 מיליון מיתות ויחסכו 60-70% פליטות, כלומר שינויים תזונתיים יחסכו מיליארדים בבריאות ובימי עבודה. כמו כן יחסכו יותר מחצי מיליארד דולרים בגלל ירידה בפליטות.‬‬ נמצא כי שינוי הדיאטה יועיל בעיקר לאוכלוסיית המדינות המתפתחות, אבל ביחס לגודל האוכלוסייה תהיה התועלת גדולה יותר בארצות מפותחות מאחר שהתועלת הכלכלית בשיפור הבריאות ניתנת למדידה ולהשוואה. החוקרים אומרים כי ״ערך היתרון מהווה תמריץ להשקעה בתכניות לישום דיאטה בריאה בסביבה בריאה״. החוקרים השוו את יתרונות הדיאטה על פי אזורים גאוגרפים ומצאו כי סה"כ יש צורך בהפחתה של 15% בכמות הקלוריות. בסיכום אומרים החוקרים כי ״אינם מצפים מכולם להפוך לצמחונים, אבל יהיה קשה להתמודד עם השפעת ההתחממות על מערכות יצור המזון רק באמצעים טכנולוגיים, לכן אימוץ דיאטה יותר בריאה וסביבתית יהיה צעד בכוון הנכון״. עד כאן תמצית הדברים ב-PNAS. אחרי כל זאת שוב ושוב אציין כי למרות ואולי בגלל הטענות לזכות הצמחונות בהן אני תומך, אין הצדקה להפוך את הצמחונות לדת קיצונית, שכן כמו שכבר ציינתי בעבר: אדיקות דתית אינה נתמכת ע"י עודף מידע גם אם יש מטיפים משכנעים. גם אם מקבלים את המסקנות הללו הרי שבפני האנושות עומדת בעיה חמורה: מסתבר כי יותר ויותר צמחי מאכל נפגעים ע"י ההתחממות העולמית שגורמת למידבור, ליובש ולתפוצה של מחלות. ללא איתור ופיתוח של צמחי מאכל עמידים מתהווה בעיה בייצור ובאספקת מזון לאוכלוסיות אנושיות ברחבי העולם שפתרונה בשימור ועידוד צמיחה של צמחי-בר מהם פותחו צמחי המאכל. על פי מחקר שמתפרסם ב [Nature Plants](http://www.nature.com/articles/nplants201622) יש 765 מינים שזקוקים לשימור כאשר אחת מדרכי השימור היא איסוף זרעים שישמרו ב״בנק-זרעים״. מינים כמו קנה-סוכר, תירס, דוחן , בננה, מנגו ואחרים מותקפים ע"י מחלות ופגעים אקלימיים, מסתבר כי מיני הבר של מינים אלה ורבים אחרים עמידים בפני פגעים רבים ולכן שימורם חשוב ומשמעותי. החוקרים מיפו את מיקומם הגאוגרפי של מינים שיש לשמרם. בדרום אמריקה ישנם מיני בר לשימור, בינהם אורז ו-29 מיני תפו"א. באפריקה בין היתר יש סורגום (דורה) ודוחן, שעמידים לחום וליובש. בצפון אוסטרליה זוהו לשימור מיני אורז ואפונה. בארה"ב יש 38 מיני חמניות. באירופה יש צורך לאסוף ולשמר 21 מיני גזר. במזרח-התיכון , מיני אפונת-בר, עדשים וחיטה. בסוריה זוהו 49 מינים לשימור. המחקר הוא חלק ממיזם שקורא לאפשר למדענים לזהות ולאסוף זרעים שישמרו בבנק-זרעים, זרעים שיהוו מאגר ממנו יפותחו צמחי מאכל עמידים בפני הפגעים העכשוויים והעתידיים. זרעים שיתנו לעולם של 2050 סיכוי לגדל מזון עבור 9 מיליארד אנשים. החוקרים מסיימים באומרם כי ״אסור להניח לזרעים של צמחי בר שמהווים את ה״נשק״ הטוב ביותר אל מול שינויי האקלים להיעלם״. אוסיף כי כספקן מושבע אני חושב כי הפתרון שמקבל יותר ויותר תמיכה הוא שבמקום שליטה בסביבה למען האוכלוסיה האנושית, תהיה שליטה באוכלוסיה האנושית למען הסביבה!